Експерти перевірили якість та безпеку хот-догів та кави на українських АЗС

Якість палива на наших заправках стала приблизно однаковою, і все частіше вибір АЗС диктується другорядними факторами. Тут і зручність розташування, і накопичувальні програми, і якісна кава і різноманітність хот-догів – найбільш затребуваних перекусів на АЗС.

Тому сьогодні мережі, що не пропонують фастфудівське меню і карту кавових напоїв, можна перерахувати по пальцях. Це або компанії-одноденки, які готуються до перепродажу, або відверті дискаунтери.

Навіть консервативний ANP повернувся обличчям до ринку, розуміючи, що втрачає клієнтів саме через слабку номенклатуру супутніх товарів. У той час як його моторніші суперники уводять значну аудиторію у придорожнього громадського харчування за рахунок фіксованих цін, високих стандартів якості і мінімального часу обслуговування.

З десятка популярних заправних мереж сьогодні лише Marshal не пропонує своїм клієнтам хот-доги. Зіткнувшись з труднощами їхнього приготування і реалізації, одна з найстаріших мереж України в цьому році вирішила і зовсім виключити цю позицію зі свого меню.

В лабораторії

Фахівці столичного “Інституту споживчих експертиз” придбали хот-доги і каву в десяти популярних заправних мережах і відправили проби в державну лабораторію “Укрметртестстандарт” і дві дегустаційні комісії.

В першу чергу перевірці піддався головний інгредієнт хот-дога – сосиска (ковбаска). Вона повинна бути тільки вищого гатунку, тобто відповідно до ДСТУ, не містити крохмалю. І в жодному з дев’яти зразків його слідів не виявлено. Інший стандарт обмежує масову частини вологи в таких виробах максимум 75%. І знову всі спроби уклалися в норматив, причому з помітним запасом.

Фізико-хімічні показники хот-догів

Але одна справа – знайти надійного і відповідального постачальника інгредієнтів, і інше – вибудувати правильний логістичний алгоритм плюс навчитися зберігати напівфабрикати з дотриманням всіх санітарно-гігієнічних норм.

Зокрема, в сосисках не повинно бути бактерій групи кишкових паличок і мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів. На щастя, мікробіологи не знайшли в продуктах ніяких слідів коліформ і перевищення МАФАМів.

Мікробіологічні показники

Але одна справа норми і зовсім інше – смак. Знайти оригінальний і при цьому органічний смак при настільки мізерному числі інгредієнтів (булка, сосиска, приправи), під силу далеко не всім.

Що і підтвердила наступна експертиза, в якій брали участь не тільки професійні дегустатори, так і «народні» пробанди – звичайні автомобілісти. Обидві групи оцінювали смак “гарячих собак” за 10-бальною шкалою. Вищі оцінки отримали продукти відразу двох мереж – БРСМ НАФТА і KLO.

До речі, мережа БРСМ НАФТА стала і чемпіоном за пропозиціями – відразу десяток видів проти 3-5 позицій у інших. А хот-дог від KLO був відзначений за дуже смачні булки.

Асортимент

У хот-дога від Glusco пробанди відзначили суху, неапетитну булку і недолік соусів. У Shell недостатня кількість соусів погіршилося їх якістю.

Найслабший результат – у SOCAR, який і раніше отримував нарікання за невиразний смак і якість булок. На цей раз бали були знижені за те, що сосиски не смажать на грилі, а розігрівають в мікрохвильовій печі, що серйозно позначається на смаку і соковитості продукту. У ANP сосиска в готовому хот-дозі виявилася і зовсім холодної – і це при найвищій ціні. Так що людський фактор все ще відіграє важливу роль навіть у фаст-фуді.

Дегустаційна оцінка (хот-доги)

Кавові війни

Ще швидше, ніж хот-доги, на АЗС росте реалізація кавових напоїв – у окремих мережах вони за останній рік зросли в 3-4 рази. Використання преміальних кавоварок, високоякісних сортів арабіки, виключно натурального молока призвели до того, що coffeebreak на заправках стає для автомобілістів щоденним ритуалом.

Найпопулярнішими кавовими напоями серед водіїв залишаються “еспресо” і “американо”. Навіть економний ANP, за прикладом БРСМ НАФТА, розщедрився на апарати WMF вартістю з новий легковик. ОККО, традиційний кавовий лідер, вважає за краще не менш дорогі німецькі кавомашини Melitta, а Shell, SOCAR і WOG – швейцарські Franke. Тому не варто дивуватися тому, що заправки відбирають клієнтуру у закладів громадського харчування не тільки на периферії, а й у межах міста, стаючи серйозними конкурентами кафе і кав’ярнях.

Як і у випадку з хот-догами, в дегустаційному процесі брали участь не тільки професійні дегустатори, так і «народні» пробанди. І “еспресо”, і “американо” отримали дуже високі бали. За винятком мережі Marshal (застарілі кавомашини, гірка арабіка) практично всі спроби виявилися високої якості. Максимальні 20 балів заробили все ті ж БРСМ НАФТА, OKKO, KLO, WOG і SOCAR.

Дегустаційна оцінка (кава, середній бал за обидва напої)

Підсумки

Підсумки експертизи не можуть не радувати – якість, рецептура і асортимент на українських АЗС ростуть з року в рік. Більш того, відразу кілька мереж йдуть ніздря-в-ніздрю і явного лідера, яким довгий час був ОККО, сьогодні немає. Тепер компанію галичанам складають БРСМ НАФТА і KLO.

У топових позиціях БРСМ виявилися завдяки партнерству з найбільшим українським обжарювальником Gemini Espresso – компанія забезпечує мережу свіжообсмаженою кавою і автоматичними кофемашинами WMF, які без допомоги спеціально навченого персоналу готують каву високої якості.

Ціна

А ось ANP, UPG, AMIC і особливо Marshal є що покращувати. Також варто відзначити, що більшість операторів закуповують сосиски для хот-догів у однієї компанії – «Premier Food», що володіє брендом Mr.Grill, національного лідера в сегменті комплексного обслуговування систем громадського харчування.

Як показала експертиза, інгредієнти, що поставляються даною компанією, дуже високої якості, що говорить про правильні технології виробництва і налагодженої логістики. До слова Premier Food має власне сертифіковане виробництво і виготовляє сосиски з високоякісної сировини, натурального м’яса і спецій.

Загальний бал

Андрій Бабенко

expertise.in.ua

Подобається контент? Підтримай Autogeek на Patreon!